Под пищевыми стабилизаторами понимается совокупность добавок, которые активно используются при молочном, кондитерском и мясном производстве. Данные материалы используются для того, чтобы придать готовым продуктам необходимую фурнитуру и консистенцию. Стабилизаторы позволяют продуктам держать стабильную и правильную форму в течение всего срока их хранения. Марка вещества в соответствии с ЕС определяются в группу Е400.
В кондитерском производстве, пищевые стабилизаторы добавляют для сохранения консистенции и поддержания необходимой формы. Подробная информация на сайте http://arabella.su/.
Ведение в продукты стабилизаторов решает большой ряд определенных проблем, а именно:
— уменьшает возможное испарение влаги, продлевает свежесть продуктов питания;
— повышает устойчивость готовых пищевых продуктов к выведению жидкости, особенно данный факт важен при изготовлении желе или мармелада;
— устойчивость полуфабрикатов к оттаиванию и замерзанию;
— снижение себестоимости сырья, а также увеличение прибыли уже готовой продукции и многое другое.
Пищевые стабилизаторы применяются на производстве с помощью приготовления водного раствора, на их основе. Все смеси, что вводятся в продукты, должны быть в обязательном порядке быть безопасными для окружающей среды и человека в целом.
Все стабилизаторы что используются в кондитерской промышленности можно разделить на три основные группы:
— пектины
— каррагинаны;
— камеди.
Самыми популярными являются камеди, они в свою очередь также делятся на три основных подвида, а именно:
— гуаровая камедь;
— камедь из рожкового дерева;
— ксантановая камедь.
Еще одной классификации подвергаются стабилизаторы, их можно разделить на пищевые и стабилизирующие.
Основной деятельностью пищевых стабилизаторов является, как уже было отмечено ранее поддержание необходимой формы продукта, к данной группе можно отнести жирные кислоты, которые полезны для здоровья. К стабилизирующим относятся регуляторы кислотности, вещества, что препятствуют появлению комочков, а также возможному оседанию осадков и гашение пены. Кроме того в данную категорию входят наполнители, отвердители и так далее.
