Домой Десерты Применение стабилизаторов в кондитерском искусстве

Применение стабилизаторов в кондитерском искусстве

55
0

Под пищевыми стабилизаторами понимается совокупность добавок, которые активно используются при молочном, кондитерском и мясном производстве. Данные материалы используются для того, чтобы придать готовым продуктам необходимую фурнитуру и консистенцию. Стабилизаторы позволяют продуктам держать стабильную и правильную форму в течение всего срока их хранения. Марка вещества в соответствии с ЕС определяются в группу Е400.

В кондитерском производстве, пищевые стабилизаторы добавляют для сохранения консистенции и поддержания необходимой формы. Подробная информация на сайте http://arabella.su/.

Ведение в продукты стабилизаторов решает большой ряд определенных проблем, а именно:

— уменьшает возможное испарение влаги, продлевает свежесть продуктов питания;

— повышает устойчивость готовых пищевых продуктов к выведению жидкости, особенно данный факт важен при изготовлении желе или мармелада;

— устойчивость полуфабрикатов к оттаиванию и замерзанию;

— снижение себестоимости сырья, а также увеличение прибыли уже готовой продукции и многое другое.

Пищевые стабилизаторы применяются на производстве с помощью приготовления водного раствора, на их основе. Все смеси, что вводятся в продукты, должны быть в обязательном порядке быть безопасными для окружающей среды и человека в целом.

Все стабилизаторы что используются в кондитерской промышленности можно разделить на три основные группы:

— пектины

— каррагинаны;

— камеди.

Самыми популярными являются камеди, они в свою очередь также делятся на три основных подвида, а именно:

— гуаровая камедь;

— камедь из рожкового дерева;

— ксантановая камедь.

Еще одной классификации подвергаются стабилизаторы, их можно разделить на пищевые и стабилизирующие.

Основной деятельностью пищевых стабилизаторов является, как уже было отмечено ранее поддержание необходимой формы продукта, к данной группе можно отнести жирные кислоты, которые полезны для здоровья. К стабилизирующим относятся регуляторы кислотности, вещества, что препятствуют появлению комочков, а также возможному оседанию осадков и гашение пены. Кроме того в данную категорию входят наполнители, отвердители и так далее.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь