Наверняка многим из вас нравятся блюда вроде плова, лагмана и шурпы. Конечно, их можно приготовить и без казана, однако именно в нём они получаются особенно вкусными. Особенно это касается поездок на природу – тогда казан становится безальтернативным вариантом. При выборе посуды следует обращать внимание на многие нюансы: материал, объём, толщина стенки и т.д. В нашей статье мы разберемся, как выбрать казан и расскажем об особенностях каждой разновидности посуды.
Как выбрать казан для плова: несколько советов
Для начала необходимо купить казан для плова и разобраться в его особенностях. Такая посуда используется для готовки азиатских блюд, а её вид напоминает полусферу. Форма позволяет огню нагревать не только дно казана, но и его стенки. Кроме того, благодаря толстым стенкам, казан поддерживает температуру долгое время даже после того, как снимается с огня, позволяя еде оставаться горячей. Особенность казана заключается в том, что содержимое в нём не жарится, а томится – таким образом вкус блюд становится неповторимым.
Самыми распространенными видами казанов считаются чугунные и алюминиевые, однако подробнее на них мы остановимся чуть позже. При выборе нужно заострить внимание на объёме:
- Посуда на 2-4 л рассчитана на 2-4 человека и подойдёт для семейного ужина в домашних условиях.
- 5-8 литров – оптимальный вариант на 5-8 человек. Плов приготовить можно как дома, так и на природе.
- 9-15 л – это большие казаны, рассчитанные на приготовление еды в лагерях или просто на природе в больших компаниях.
Также учитывайте толщину стенки: чем она больше, тем дольше будет удерживать температуру посуда, однако она, кроме того, и заметно тяжелее. Средний показатель – от трёх до пяти миллиметров.
Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый
Сначала разберемся с чугунным казаном, ведь именно этот материал считается традиционным. Также именно такие котелки полностью соответствуют необходимым требованиям к приготовлению пищи, так как способны равномерно нагреваться и удерживать температуру на протяжении долгого времени. Объясняется это и толстыми стенками посуды. В результате в казане из чугуна получаются превосходные и вкусные блюда. Важно отметить, что, ввиду образования тонкого масляного покрытия, с возрастом казана блюда получаются ещё вкуснее. Из явных преимуществ чугуна можно выделить долговечность, прочность и поддерживание высокой температуры, однако имеется и несколько небольших минусов: материал достаточно тяжелый и обладает не самыми привлекательными внешними данными. Такой казан будет отличным вариантом для ценителей восточной кухни и тех, кто часто выбирается на природу для готовки на костре.
Алюминиевый казан больше подойдёт туристам, которые проводят много времени в походах. Такая посуда весит не так много и заметно легче транспортируется. Однако следует учитывать тот факт, что алюминий быстро нагревается и так же остывает, а блюдо в нём не томится. Также после приготовления не рекомендуется оставлять еду на долгое время, так как со временем в неё попадают продукты окисления. Толщина стенки такого казана лучше подбирать так, чтобы она составляла не менее одного сантиметра. Из плюсов можно отметить небольшой вес и стоимость. Выбрать такой казан можно в случае, если вы собираетесь в поход и будете много передвигаться пешком.
Как варить плов в казане: вкуснейший рецепт
Для плова вам понадобятся:
- Баранина (2 кг).
- Рис (1 кг).
- Морковь (800 г).
- Лук (400 г).
- Растительное масло (100 г).
- Чеснок, специи для плова, соль.
Рис необходимо предварительно промыть в холодной воде, а затем оставить в ней примерно на час или полтора. За это время вы успеете приготовить зирвак. Подготовьте и нарежьте все ингредиенты. Залейте 100 грамм растительного масла в казан и разогревайте. Первым делом обжариваем лук до золотистого цвета, после чего добавляем в посуду мясо. Когда баранина обжарилась, добавляем морковь – так готовим 10-15 минут. Затем нужно налить горячей воды так, чтобы она покрыла мясо. Содержимое казана солим и добавляем в него специи, а также несколько очищенных головок чеснока, после чего зирвак варится примерно полчаса. В это время сливаем воду с риса и добавляем его в казан, а затем равномерно распределяем шумовкой. Заливаем содержимое горячей водой так, чтобы она покрыла рис на 5 миллиметров. Закрываем казан крышкой – плов должен готовиться где-то двадцать минут. Проверьте, испарилась ли вода. Если да, в таком случае перемешайте рис с зирваком и снимайте посуду с огня – плов должен томиться на протяжении пятнадцати минут под крышкой. В конце снова перемешиваем и можно подавать к столу. К слову, особенно вкусный плов получается в настоящих азиатских казанах, которые вы сможете найти в магазине «Шелковый путь».
