Суши – основа традиционной японской кухни. Благодаря вкусу, эстетике, а также возможности экспериментировать с начинками и подачей они давно завоевали мировую популярность. Суши имеют понятный вкус, примечательный вид, но за этим скрываются нюансы. Один из них – правильный рис. Это основа блюда, а его качество влияет на результат и общее впечатление.
Неправильно подобранный сорт испортит даже самые свежие изысканные ингредиенты. Блюдо не обретет необходимого баланса, текстуры. Роллы распадутся или склеятся до несъедобного состояния. Правильный рис обеспечит мягкость, нежность, клейкость, чтобы суши держали форму, и подчеркнет вкус других ингредиентов.
Далее по тексту рассмотрим детальнее, какой рис используют для суши и роллов, виды продукта, а также основные требования к нему.
Основные требования к рису для суши и роллов
Для интересующихся, каким должен быть рис для суши, разберем детальнее базовые требования к нему:
- Внешне он должен быть одинаковым, красивым. Если в пакете есть мутные, непрозрачные зерна – продукт испорчен.
- Не выбирайте смесь зерен из разных партий. Это некачественный продукт, который будет готовиться неравномерно.
- Рис с мутными областями, четкими границами – битый. Из него выйдет только каша, будет разваливаться.
Чтобы держать форму роллов, рис должен быть вязким. Именно такой продукт используют для приготовления японской кухни. Заказать роллы недорого можно на сайте Япоки – ассортимент широкий, разнообразный. Для приготовления основы используют мягкие, упругие зерна.
Виды риса для суши и роллов
Разберем детальнее, какой рис лучше подходит для суши – рассмотрим популярные сорта с повышенной клейкостью.
Фушигон
Популярный сорт, зерна белые шлифованные короткие. Имеют выраженный вкус, клейкие и эластичные. Сохраняет клетчатку, полезную для пищеварения, но может крепить.
Хакумай
Кто еще не знает, какой рис подойдет для суши и роллов – он должен быть клейким. Именно этим свойством обладает Хакумай. Это короткозерный сорт богатый крахмалом. Благодаря чистому белому оттенку и нежному вкусу, Хакумай широко применяется для суши. Содержит полезный белок, необходимую желудку клетчатку, а также витамин B, кальций и железо. Хакумай лучше усваивается, что не скажешь про бурые сорта.
Мотигомэ
Липкий рис для суши, подходит для традиционных лепешек. Также его готовят с красной фасолью, измельчают в муку для моти – традиционных десертов с начинкой. Продукт полезен для здоровья. В нем содержаться витамины группы B, магний, цинк, железо. Мотигомэ подходит людям с гастритом – помогает погасить лишнюю желудочную кислоту.
Урутиман
Еще один вариант, какой рис покупать для суши. Это востребованный короткозернистый японский сорт со сладким привкусом. Благодаря липкости подходит для роллов, но требует навыков в варке – его легко переварить. Урутиман содержит витамины группы B и железо.
Нишики
Уникальный сорт с вытянутыми зернами длиной 5 мм белого цвета, округлыми краями. Выведен для суши. Склеивается, не рассыпается, что упрощает формирование суши даже без использования нори. Но остается легким и не залипшим. При варке важно соблюдать инструкцию – требует больше воды, чем другие сорта. Содержит витамины группы B, а также селен и цинк, необходимые железо, кальций и клетчатку, полезную для пищеварения.
Заключение
Какой выбрать рис для суши зависит от его свойств. Правильный сорт – ключевой шаг в приготовлении идеальных блюд японской кухни. Фушигон, Хакумай, Мотигомэ, Урутиман и Нишики — лишь часть видов, подходящих для японских блюд. Они обеспечивают необходимую клейкость, легко формируются, подчеркивают вкус остальных ингредиентов. При выборе риса важно учитывать свойства, соблюдать рекомендации по приготовлению. Это позволит добиться баланса текстуры и вкуса, который сделает суши по-настоящему изысканными.
