Икра является популярным продуктом на праздничном столе. Но баночка на 50 грамм исчезает за пару минут, а за большую упаковку не хочется переплачивать. Нужно заранее прикинуть, сколько человек за столом, в каком виде будет подана икра, чтобы купить нужный объем продукта.
Для украшения
Если икра идет как акцент — по чайной ложке в тарталетку, на брускетку или мини-блинчик — много не нужно. Обычно уходит 5–7 граммов на порцию. Например, для классической закуски из половинки вареного яйца с каплей икры хватает даже меньше. На стол для 6–8 гостей, где такие закуски — не единственные, а просто одна из позиций, достаточно 60–100 граммов. Этого хватит, чтобы каждый попробовал по одной–две штуки, и осталось немного на добавку. Покупать большую банку не имеет смысла: удобнее взять фасовку 80 или 100 грамм, особенно если мероприятие камерное.
Для основного блюда
Если икра — не дополнение, а основной элемент, расход вырастает. В порции блинов с икрой или отварного картофеля с ложкой сметаны и икры сверху обычно закладывают 10–15 граммов на человека. Например, если вы подаете каждому по 2 блина с начинкой, понадобится не меньше 20 граммов икры на порцию. Для компании из 6 человек в этом случае уже нужно 100–150 граммов. Это не тот формат, где можно обойтись маленькой баночкой.
Для нескольких блюд
Если икра “фигурирует” сразу в нескольких позициях — скажем, в тарталетках, в салате с языком, как добавка к омлету, считаем не по блюдам, а по человеку. Средняя норма в таком случае — около 20–25 граммов на гостя. Например, если вы готовите закуски для 8 человек и используете икру в трех разных вариантах, понадобится не меньше 200 граммов. Есть смысл взять банку 250 г, ее хватит с запасом, и не придется экономить на порциях.
Пример расчета:
- 4 человека — достаточно 100–120 граммов
- 6–8 человек — черная икра 250 грамм
- 10–15 человек — упаковка 400–500 грамм
Расход икры почти всегда зависит не только от количества гостей, но и от того, как именно она подается. Если на столе уже есть рыба, мясо, салаты — икра уходит медленнее. Когда подача идет с рассадкой и все разложено порционно, расход будет точнее. А вот на фуршете, где баночка стоит открыто с ложкой рядом, граммы исчезают быстрее, чем кажется.
Как хранить остатки продукта
Если после праздника осталась половина упаковки, нужно сразу переложить ее в стеклянную банку с крышкой и убрать в холодильник. Срок хранения после вскрытия — 2–3 дня, при температуре от –2 до +2 °C. Не используйте металлическую ложку, только стекло или керамику. Замораживать можно, но лучше порционно, и только один раз.
